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| 食文化 |
| 辞書：文化用語の基礎知識 文化編 (LBUNKA) |
| 読み：しょくぶんか |
| 品詞：固有名詞 |
食品、食事に関する文化。国により様々で、地域、民族、宗教などが反映される。
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| 概要 |
| 基本 |
基本的には、その地で得られる食品を、おいしく加工して食べることになる。
炭水化物は主として農耕により、蛋白質は農耕、狩猟、漁などにより得る。
宗教によっては、食のタブーがあり、そのような場合には食べられるものであっても食材にしない。
味付けは、地域や民族の傾向などを反映することが多い。
| 地域差 |
動物が何を食べるか、ということについては、住んでいる土地や環境などに大きく左右される。得られる動植物から体質にあったものを選んで動物は摂食する。これは人間が生まれる以前からの自然の摂理である。
このことから、遠く離れた土地同士では、食文化に大きな違いが生まれることは想像に難くない。
例えば、犬や猫といった動物は愛玩動物として世界中で広く愛されている。日本人で犬や猫を喜んで食べる人は殆どいないが、これは、犬や猫は食べ物ではないという文化的背景があるからである。しかし支那や朝鮮には犬や猫の料理が存在する。これが「文化の違い」である。
日本人には食べられないからといって、支那や朝鮮に「犬を食べるなんて酷いからやめなさい」などという人はあまり居ない。要は、自分らがそれを食べなければ済む話であって、食べたい人は食べればいい、というだけの問題だからである。
その一方、西洋人は、日本の鯨や鮹の料理に介入している。彼らが毎日食べている牛や豚との根本的な差異は不明である。
| 特徴 |
| 食材 |
世界的に広く食べられている動物は次の通り。
鯨は日本はじめ海洋国における貴重な蛋白源であるが、主として牛肉を生産している白人国家は、牛肉を売るために捕鯨の反対を訴えている。
犬と猫は愛玩動物でもあるが、支那や朝鮮など、かなり限定された地域で食べられている。特に犬は朝鮮料理に使われることで有名である。
次の二つが主流。
穀物は狭義ではイネ科植物の種子(つまり米、小麦、大麦、ライ麦など)を指し、より広い意味では玉蜀黍、ソルガム等を含む。
日本の場合、米飯と小麦粉料理(パン、小麦粉麺(饂飩、ラーメン、スパゲッティなど))が主食となっている。
西洋では小麦粉から作られたパンが主流。
インドではパンに類するナンが食べられている。
| 各国の様子 |
和食は、日本の食文化である。
海辺では魚介類を使った料理が主であり、山地ではきのこや山菜等の「山の幸」が用いられる。このように、地域ごとに環境が異なることから、それぞれの地域独特の食文化があり、これらの集大成が日本の食文化だと言える。
全体として、以下の特徴がある。
アメリカ料理は、全体として、以下の特徴がある。
しかしそもそも、アメリカオリジナルの料理というものは(殆ど)無い。
しかしアメリカに美味しい物は無いのかというとそうではなく、世界中の料理が食べられる。
| リンク |
主食
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