加水分解
読み：かすいぶんかい
外語：hydrolysis
水
(H
2
O)と結びついて化学分解すること。
エステル
を
酸
と
アルコール
に分解する反応や、
蛋白質
を
アミノ酸
に分解する反応などに見られる。
概要
例えばエステルと
アミド
の加水分解は、次のようになる。
R・CONHR'+H
2
O → R・COOH+NH
2
R'
R・COOR'+H
2
O → R・COOH+R'OH
ちなみに、エステルの加水分解は鹸化、
蔗糖
の場合は転化、
澱粉
や
セルロース
の場合は糖化とも呼ばれる。
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