乳酸発酵
読み：にゅうさんはっこう
驢ｱ酵
のうち、
乳酸
を生成する反応のこと。
概要
グルコース
1分子から
乳酸
2分子、あるいは乳酸+エタノール+CO
2
を生成する反応である。
前者をホモ乳酸発酵(I)、後者をヘテロ乳酸発酵(II)といい、いずれもいわゆる
乳酸菌
によって行なわれる。
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