チーズ
読み：チーズ
外語：cheese

　牛乳など、動物の乳に乳酸菌と凝乳酵素(レンネット)を入れ、固まらせ、驢ｱ酵させた驢ｱ酵食品。
特徴
　チーズには様々な種類があるが、製法からは大きく2種類に、また乳を出した動物によっては大きく4種類に分けられる。
　製法から、作られたそのままのナチュラルチーズと、ナチュラルチーズを加熱して熟成を止めたプロセスチーズとに分けられる。
　乳を出した動物によっては、次のように分けられる。
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