グルタミン酸
読み：グルタミンさん
外語：Glu: Glutamic Acid
アミノ酸
の一つ。
酸性アミノ酸
に分類される。
目次
概要
情報
基本情報
誘導体、関連物質の例
性質
概要
略号は "Glu"、"E"。
mRNA
の対応するトリプレット暗号(
コドン
)は、CAA、CAGである。
情報
基本情報
光学異性体
(D体とL体)がある。
分子式: C
5
H
9
O
4
N
構造式: HOOC(CH
2
)
2
CH(NH
2
)COOH
分子量
: 147.13
比重
: (該当資料なし)
融点
: (該当資料なし)
沸点
: (該当資料なし)
CAS番号
: 56-86-0(L体)、6893-26-1(D体)、617-65-2(DL体)
ICSC番号: (登録なし)
外観: (該当資料なし)
溶解性: (該当資料なし)
誘導体、関連物質の例
グルタミン酸イオン
グルタミン酸カリウム (カリウム塩)
グルタミン酸ナトリウム
(ナトリウム塩)
性質
旨味の素であり、
アミノ酸
として
蛋白質
の基となり、そして
視床下核
などでは興奮性の
神経伝達物質
として機能する。
L体には旨味があるため
アミノ酸系調味料
としても広く使われている。昆布などに多く含まれる。
生体内では
水溶液
として存在し、グルタミン酸イオンとして存在する。化学調味料(味の素など)としては、結晶化させる等の理由で、この酸のカリウム塩(L-グルタミン酸カリウム)やナトリウム塩(L-
グルタミン酸ナトリウム
)が使われる。
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