クチナシ色素
読み：クチナシしきそ

　アカネ科の植物である梔子(クチナシ)の果実から得られる色素、着色料。
目次
概要
　カロテノイド色素で、主成分はクロシンやクロセチン。
　赤・青・黄色などが作られる。
特徴
　通常は黄色の着色料となり、例えばお正月料理には欠かせない「栗きんとん」の黄色を演出するのに古くから使われている。
　ラーメンの麺のほんのりとした黄色なども、クチナシ色素が使われている。
　このクチナシは歴史の長い食材であり、安全である。
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