枸櫞酸ナトリウム
読み：クエンさんナトリウム
外語：sodium citrate

　枸櫞酸(クエン酸)のナトリウム塩。
目次
概要
　枸櫞酸はトリカルボン酸(三価のカルボン酸)であることから、枸櫞酸ナトリウムには三種類がある。
特徴
利用例
　価数によって用途は少しずつ異なるが、おおむね次のように使われる。
食品添加物
　二価のもの、つまり枸櫞酸二ナトリウムは、酸化防止剤などとしてよく使われている。
　三価のもの、つまり枸櫞酸三ナトリウムは、塩味や香りがあるため、調味料としても使われている。
pH調整剤
　枸櫞酸(クエン酸)と枸櫞酸ナトリウム(クエン酸ナトリウム)の大きな違いは、液性が酸性かアルカリ性かという点にある。
　枸櫞酸は酸性だが、枸櫞酸ナトリウムはアルカリ性を示す。このため、枸櫞酸を配合する際に併用してpHを調整するpH調整剤としての利用例が見られる。
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