アカネ科の植物である梔子(クチナシ)の果実から得られる色素、着色料。

目次 概要 特徴

概要

カロテノイド色素で、主成分はクロシンやクロセチン。

赤・青・黄色などが作られる。

特徴

通常は黄色の着色料となり、例えばお正月料理には欠かせない「栗きんとん」の黄色を演出するのに古くから使われている。

ラーメンの麺のほんのりとした黄色なども、クチナシ色素が使われている。

このクチナシは歴史の長い食材であり、安全である。

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クチナシ 黄
用語の所属
天然着色料
着色料
関連する用語
カロテノイド

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