旨味
読み：うまみ
外語：Umami
美味しいと感じる味。
特徴
かつては、基本味は
甘味
、
塩味
、
酸味
、
苦味
の四種類で、旨味とはこれらが混合して作られると考えられていた。
東京帝国大学(現在の
東京大学
)の教授だった池田菊苗により、新たな基本味として「旨味」が発見され、現在では
味覚
として五種類の基本味が存在すると考えられている。
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