完熟した胡椒の実を収穫して乾燥させ、外皮を剥いたもの。白胡椒。

概要

ブラックペッパーより風味が弱い。

胡椒の辛味と香気成分は皮にある。ホワイトペッパーは皮を剥いてから用いるので、香りと辛味が弱くマイルドであり、このため、魚料理やクリーム煮などに合うとされている。

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