胡椒の実を未熟な状態で収穫し、乾燥させたもの。黒胡椒。

概要

独特の強い風味がある。

胡椒の辛味と香気成分は皮にある。ブラックペッパーは黒い皮ごと挽いて用いるので、香りと辛味が強く、肉料理や煮込み料理などに適するとされている。

ブラックペッパーは用途が広く、世界中で、様々な形で使われる。

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