牛乳など、動物の乳に乳酸菌と凝乳酵素(レンネット)を入れ、固まらせ、驢ｱ酵させた驢ｱ酵食品。

特徴

チーズには様々な種類があるが、製法からは大きく2種類に、また乳を出した動物によっては大きく4種類に分けられる。

製法から、作られたそのままのナチュラルチーズと、ナチュラルチーズを加熱して熟成を止めたプロセスチーズとに分けられる。

乳を出した動物によっては、次のように分けられる。

• 牛の乳: ラクレット
• 水牛の乳: モッツァレラ
• 羊の乳: ロックフォール
• 山羊の乳: シェーブル

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関連する用語
発酵食品
ナチュラルチーズ
プロセスチーズ

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