アミノ酸の一つ。酸性アミノ酸に分類される。

目次 概要 情報 基本情報 誘導体、関連物質の例 性質

概要

略号は "Glu"、"E"。

mRNAの対応するトリプレット暗号(コドン)は、CAA、CAGである。

情報

基本情報

光学異性体(D体とL体)がある。

• 分子式: C₅H₉O₄N
• 構造式: HOOC(CH₂)₂CH(NH₂)COOH
• 分子量: 147.13
• 比重: (該当資料なし)
• 融点: (該当資料なし)
• 沸点: (該当資料なし)
• CAS番号: 56-86-0(L体)、6893-26-1(D体)、617-65-2(DL体)
• ICSC番号: (登録なし)

L-グルタミン酸

• 外観: (該当資料なし)
• 溶解性: (該当資料なし)

誘導体、関連物質の例

• グルタミン酸イオン
• グルタミン酸カリウム (カリウム塩)
• グルタミン酸ナトリウム (ナトリウム塩)

性質

旨味の素であり、アミノ酸として蛋白質の基となり、そして視床下核などでは興奮性の神経伝達物質として機能する。

L体には旨味があるためアミノ酸系調味料としても広く使われている。昆布などに多く含まれる。

生体内では水溶液として存在し、グルタミン酸イオンとして存在する。化学調味料(味の素など)としては、結晶化させる等の理由で、この酸のカリウム塩(L-グルタミン酸カリウム)やナトリウム塩(L-グルタミン酸ナトリウム)が使われる。

リンク

用語の所属
アミノ酸
酸性アミノ酸
光学異性体
関連する用語
うま味調味料
グルタミン酸ナトリウム
GABA
視床下核

[再検索] [戻る]