アミノ酸系調味料
読み：アミノさんけい-ちょうみりょう
アミノ酸を元に作られる調味料の総称。
概要
こんぶなどの食品の旨み成分を抽出して作られた調味料である。
次のようなものがよく使われている。
食品衛生法
表記
原材料として表示する時は、「調味料」という一括名の後にカッコ書きで調味料の種類を書く。
アミノ酸系調味料の場合は「調味料(アミノ酸)」となる。
また、調味料(アミノ酸、核酸、有機酸、無機酸)を二種類以上使う場合は、表示では、使用量や使用目的などから代表的なものを一つ記載し、その他は「等」として記載する。
アミノ酸系調味料が主となる場合は「調味料(アミノ酸等)」となる。
定義
食品衛生法に基づく添加物の表示等について(平成22年10月20日付け消食表第377号)では、以下が、調味料のうちアミノ酸としている。
- L-アスパラギン酸ナトリウム
- DL-アラニン
- L-アルギニンL-グルタミン酸塩
- L-イソロイシン
- グリシン
- L-グルタミン酸
- L-グルタミン酸アンモニウム
- L-グルタミン酸ナトリウム
- L-テアニン
- DL-トリプトファン
- L-トリプトファン
- DL-トレオニン
- L-トレオニン
- L-バリン
- L-ヒスチジン塩酸塩
- L-フェニルアラニン
- DL-メチオニン
- L-メチオニン
- L-リシンL-アスパラギン酸塩
- L-リシン塩酸塩
- L-リシンL-グルタミン酸塩
- 別添1の用途欄に「調味料」と記載された添加物(アミノ酸に限る)
別添1で「調味料」のうちアミノ酸に該当するのは以下の通りである。リストでの番号を併記する。
- 7 L-アスパラギン
- 8 L-アスパラギン酸
- 17 L-アラニン
- 21 L-アルギニン
- 112 L-グルタミン
- 157 L-シスチン
- 180 L-セリン
- 204 L-チロシン
- 252 L-ヒスチジン
- 254 L-ヒドロキシプロリン
- 278 L-プロリン
- 347 L-リシン
- 361 L-ロイシン
別添1で「調味料」のうち、アミノ酸に近いが、実際にはアミノ酸ではないものは次の通り。これをアミノ酸として表示できるのかは不明。
- 189 タウリン(抽出物) (※正確にはアミノ酸様物質)
- 290 ベタイン (※明確にアミノ酸ではない、アルカロイド)
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