魚醤
読み：ぎょしょう

　塩漬けした魚介類を樽などに入れ、重石を掛けながら驢ｱ酵させ、出てきた汁を濾したもの。魚醤油(うおじょうゆ)ともいう。
目次
概要
　魚の蛋白質が、その魚自身の内臓にある酵素で分解され、アミノ酸となり、これが旨味となる。
種類
　日本では、次の三つが有名で、これを日本の三大魚醤という。
　その他、ベトナムのニョクマムなどが有名。
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