水飴
読み：みずあめ
外語：millet jelly
澱粉
を
加水分解
すると
葡萄糖
になる。この分解反応の中間的生成物の一つが水飴である。
蔗糖
(
砂糖
)よりもまろやかな
甘味
で、かつ粘性を持つ。
菓子などへの利用が多い。
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