卵白
読み:らんぱく
外語:Egg white
卵の白身のこと。一般には鶏卵の白身をいう。
概要
本来卵白は、卵の中にある雛の基となる胚(はい)を雑菌から保護するために存在する。
このために、リゾチームという細菌を溶解する生体防御酵素が使われる。
また豊富な蛋白源でもあるため、胚が雛に成長する迄に必要な栄養の補給源にもなる。
特徴
栄養
卵白は約90%が水分であり、残りの大半は蛋白質である。
卵白には、次のような栄養成分が含まれる。
加工品
卵黄を素材とする代表的な食品や薬剤に、次のようなものがある。
- 卵白粉
- 塩化リゾチーム
- マカロン (アーモンド、卵白、砂糖から作られる菓子)
- メレンゲ (泡立てた卵白で作る菓子)
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