卵白
読み:らんぱく
外語:Egg white

 の白身のこと。一般には鶏卵の白身をいう。
目次

概要
 本来卵白は、卵の中にある雛の基となる胚(はい)を雑菌から保護するために存在する。
 このために、リゾチームという細菌を溶解する生体防御酵素が使われる。
 また豊富な蛋白源でもあるため、胚が雛に成長する迄に必要な栄養の補給源にもなる。

特徴

栄養
 卵白は約90%が水分であり、残りの大半は蛋白質である。
 卵白には、次のような栄養成分が含まれる。

加工品
 卵黄を素材とする代表的な食品や薬剤に、次のようなものがある。

再検索