発酵食品
読み：はっこうしょくひん

　驢ｱ酵によって作られた食品のこと。

目次 主な発酵食品 ア カ サ タ ナ ハ マ ヤ ラ ワ

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主な発酵食品

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ア

• 甘酒 (米と米麹の発酵飲料)
• アルコール(酒類)
• インジェラ (エチオピアの主食)
• 烏龍茶 (支那茶)

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カ

• カカオマス (発酵カカオ豆)
• 鰹節 (燻製鰹の発酵乾燥食品)
• ギー (バター風調味料)
• キビヤック (エスキモーの海鳥とアザラシの発酵肉)
• キネマ (ネパールの大豆発酵食品)
• 魚醤 (発酵魚調味料)
  • ナンプラー (タイの魚醤)
  • ニョクマム (ベトナムの魚醤)
• くさや
• ケフィア (ロシア・コーカサス地方の発酵乳飲料)
• 紅茶
• 黒茶 (支那茶)
  • プーアル茶
• コチュジャン (朝鮮の唐辛子味噌)
• コパルヒン (シベリアの発酵セイウチ肉)

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サ

• サワークリーム (乳酸発酵させた生クリーム)
• 塩辛
• 臭豆腐 (支那、台湾の発酵豆腐)
• シュールストレミング (スウェーデンの発酵鰊缶詰)
• 醤油
  • カンジャン (朝鮮の醤油)
• 酢

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タ

• チーズ
• テンペ (インドネシアの大豆発酵食品)
• トゥアナウ (タイの大豆発酵食品)
• 甜面醤 (中華甘味噌)
• 豆〓 (黒大豆の発酵食品)
• 豆瓣醤 (豆板醤、空豆から作った中華味噌)
• 豆腐〓 (沖縄の麹発酵豆腐)

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ナ

• ナタ・デ・ココ (ココナッツ汁の発酵食品)
• 納豆
• なれ寿司 (発酵寿司)
• 糠漬
  • ふぐの子糠漬 (河豚の卵巣の糠漬け)

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ハ

• 白茶 (支那茶)
• 馬乳酒 (モンゴルの発酵乳飲料)
• バニラ (バニラの種子と種子鞘を発酵させた香料)
• パン (発酵小麦粉を焼いた食品)
• 醤 (ひしお、ジャン)
  • 魚醤
  • 草醤
  • 穀醤
  • 肉醤 (獣肉の塩辛)
• 腐乳 (支那の麹発酵豆腐)
• 洪魚鱠(ホンオフェ) (朝鮮の発酵エイ料理)

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マ

• 味噌 (穀醤の一種)
  • サムジャン (朝鮮の味付け味噌)
  • テンジャン (朝鮮の味噌)
• メンマ (発酵筍)

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ヤ

• ヨーグルト (乳酸菌発酵乳)

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ラ

• ラフィネクリーム(クレームラフィネ) (発酵フレッシュクリーム)

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ワ

• (該当語なし)

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