主に根や地下茎を食用とする野菜。大根、人参、蓮根、牛蒡、蕪、里芋など。

概要

根菜は一般に固いため生のままでは食べにくいことが多く、またアクもある。

そこで日本では古くより、アク抜きをした後、煮物の材料として柔らかく煮込んで食べられてきた。

また、素材の持ち味を活かすことを特徴とする和食では、その固さや風味を楽しむために、漬物などにも使われてきた。

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用語の所属
野菜
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