有機酸を元に作られる調味料の総称。

種類

食品衛生法に基づく添加物の表示等について(平成22年10月20日付け消食表第377号)では、以下が、調味料のうち有機酸としている。

• クエン酸カルシウム
• クエン酸三ナトリウム
• グルコン酸カリウム
• グルコン酸ナトリウム
• コハク酸
• コハク酸一ナトリウム
• コハク酸二ナトリウム
• 酢酸ナトリウム
• DL-酒石酸水素カリウム
• L-酒石酸水素カリウム
• DL-酒石酸ナトリウム
• L-酒石酸ナトリウム
• 乳酸カリウム
• 乳酸カルシウム
• 乳酸ナトリウム
• フマル酸一ナトリウム
• DL-リンゴ酸ナトリウム

リンク

用語の所属
旨味成分
調味料
うま味調味料
関連する用語
アミノ酸系調味料
核酸系調味料
無機塩系調味料

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