フランス料理で使われる、子牛のフォン。フォンとは、いわゆる出汁のこと。

概要

フランス料理では、出汁は、フォンやブイヨンが主に使われている。

そのうち、仔牛の肉や骨と香味野菜を使って作られたフォンを、フォン・ド・ボーという。

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用語の所属
出汁
フォン

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