増粘剤(糊剤)、保湿剤、乳化安定剤。CAS番号9005-46-3。

牛乳や乳製品を酸処理することで得られる乳性蛋白質カゼインをアルカリで中和し、ナトリウム塩としたもの。カゼインが不溶性なのに対し、塩は水溶性であるため広く使われている。

食品添加物として使用される事も多いが、牛乳アレルギーの場合は摂取は控えるべきである。

また、入浴剤の保湿成分として配合されることもある。

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