チョコレートの原料として使われている、発酵カカオ豆の加工食品。ココアマス。

概要

カカオ豆を発酵させたものを乾燥させ、皮と胚芽を取り除いた後、焙煎して摩砕(石臼などで磨り潰す)し、ペースト状にしたもの。

このうち、ペースト状のものは、特にカカオリカーまたはチョコレートリカーということがある。

カカオマスにはカカオ豆の脂肪分(ココアバター)が豊富に含まれているが、ここからココアバターを絞った残りカスをココアケーキといい、これを粉末化したものをココアパウダーという。

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関連する用語
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チョコレート

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