黴毒の一つで、特に代表的なもの。

ピーナッツに生える黴Aspergillus flavusが産生することから、アフラトキシンと命名された。

種類

アフラトキシン類には大きく4骨格あり、それぞれの末端が水素(H)か水酸基(OH)かで2種類、総計で8種類が知られている。

• アフラトキシンB1 (1162-65-8)
• アフラトキシンB2 (7220-81-7)
• アフラトキシンG1 (1165-39-5)
• アフラトキシンG2 (7241-98-7)
• アフラトキシンGM1
• アフラトキシンGM2
• アフラトキシンM1
• アフラトキシンM2

BとGは、紫外線を当てたときにそれぞれ青と緑だったため、この名が付けられた。MはアフラトキシンB1やB2を食べた家畜の乳中に存在する(milkのM)。

この中では、B1が最も毒性が強い。日本においてはこのB1に対し、食品衛生法により「食品中から検出されてはならない」とされている。

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用語の所属
毒
黴毒

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