餅米
読み：もち-ごめ
米
のうち、粘り気の強い品種をいう。対するは
粳米
。
概要
日本で普段、食べられているのが
ジャポニカ米
で、そのうち、蒸して搗き、餅として食べる品種をいう。逆に、炊いて「ご飯」として食べるための米を
粳米
という。
餅米と粳米の違いは成分に占める澱粉による。餅米の場合はほぼ100%がアミロペクチンであるが、粳米はアミロペクチン約80%にアミロースを約20%含んでいる。
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