粳米
読み：うるち-まい
米
のうち、粘り気の少ない品種をいう。対するは糯米(
餅米
)。
概要
日本で普段、食べられているのが
ジャポニカ米
で、炊いて食べる品種をいう。単に粳(うるち)とも。逆に、餅を作るための米を
餅米
という。
粳米と餅米の違いは成分に占める
澱粉
による。粳米は
アミロース
20%、
アミロペクチン
80%程度であるが、餅米の場合はほぼ100%が
アミロペクチン
である。
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