辛子油
読み：からしゆ
外語：mustardseed oil

　カラシナ(芥子菜)の種子を圧搾等して搾りとられる植物油脂のこと。カラシ油、辛子種子油、マスタードシードオイル。
目次
概要
　カラシの種子から取られた油であり、辛い油である。
　和食には向いておらず、従って日本では食用に適さない油とされているが、インド、ネパール、バングラデシュなどでスパイス料理の調理に使われている。
特徴
化学的性質
　エルカ酸(C22:1)を多く含む。
用途
　インド料理などに使う。
　使用方法はサラダ油と同様だが、辛味があるため、用途が限られる。
再検索