紅生姜
読み：べに-しょうが
外語：Red ginger
紅色に染められた生姜。皮を剥いた後塩漬けにし、その後赤梅酢に漬けたもの。ラーメンの具や蛸焼きの薬味などによく使われる。
昔ながらの製法では、赤梅酢の
赤
は赤紫蘇の色素である。昨今の大量生産によるものは、赤に染めるため染料として
赤色102号
がよく使われる。
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