根菜
読み：こんさい
外語：root crop
主に
根
や地下茎を食用とする
野菜
。
大根
、人参、蓮根、牛蒡、
蕪
、里芋など。
概要
根菜は一般に固いため生のままでは食べにくいことが多く、またアクもある。
そこで日本では古くより、アク抜きをした後、煮物の材料として柔らかく煮込んで食べられてきた。
また、素材の持ち味を活かすことを特徴とする
和食
では、その固さや風味を楽しむために、漬物などにも使われてきた。
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