キサンチル酸 - 通信用語の基礎知識

キサンチル酸
読み：キサンチルさん
外語：XMP: Xanthylic acid

　核酸系の旨味成分の一つ。通称 "XMP"。
　キサンチル酸には2'-XMP、3'-XMP、5'-XMPという3つの異性体があるが、このうち5'-XMPに旨味がある。