カカオマス
読み：カカオマス
外語：cocoa mass
チョコレートの原料として使われている、発酵カカオ豆の加工食品。ココアマス。
概要
カカオ豆を発酵させたものを乾燥させ、皮と胚芽を取り除いた後、焙煎して摩砕(石臼などで磨り潰す)し、ペースト状にしたもの。
このうち、ペースト状のものは、特にカカオリカーまたはチョコレートリカーということがある。
カカオマスにはカカオ豆の脂肪分(ココアバター)が豊富に含まれているが、ここからココアバターを絞った残りカスをココアケーキといい、これを粉末化したものをココアパウダーという。
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