胡麻(ごま)の種子を圧搾等して搾りとられる植物油脂のこと。ごま油、セサミオイル。

目次 概要 特徴 純正・調合 国際基準 化学的性質 用途

概要

生の胡麻を使うものから、焙煎した胡麻を使うものまで様々なものがある。

日本の場合、焙煎した胡麻を使い、茶褐色の色をした胡麻油が作られ、使われている。

特徴

純正・調合

日本で市販される胡麻油の大分類は次の二種類である。

• 純正 (胡麻油100%)
• 調合 (胡麻油60%以上)

かどや製油に代表される「純正胡麻油」は、胡麻油100%の製品である。

調合は、胡麻油60%以上に、大豆油や菜種油などを調合して量を増やしたものである。

国際基準

胡麻油(Sesameseed oil (sesame oil; gingelly oil; benne oil; ben oil; till oil; tillie oil) )は、Codex Standard for Named Vegetable Oils (CODEX STAN 210-1999)において胡麻(Sesamum indicum L.の種子)から得られる油と定義されている。

化学的性質

占める脂肪酸は、オレイン酸(34.4-45.5%)とリノール酸(36.9-47.9%)が半々、これにパルミチン酸(7.9-12.0%)が続く。

この他に、ビタミンE、ビタミンK、リグナン(ゴマリグナン)などを含む。

用途

胡麻油は独特の風味を持つため、用途は限られる。

日本では、中華料理などを初めとして、様々な用途に使われている。

天ぷら油や炒め油に使われることもある。

また、「辣油(ラー油)」を作る時の材料でもある。

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用語の所属
食用油
植物油脂

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