アブラナ科アブラナ属の越年草。京野菜の一つ。京菜(キョウナ)とも。

目次 情報 分類 旧階層 新エングラー分類法 クロンキスト分類法 生態 特徴

情報

分類

▼はAPG分類法における階層で、従来の階級にないもの。

• ドメイン: 真核生物 Eukaryota
• 界: 植物界 Plantae
• 門: 被子植物門 Angiosperm
• ▼: 真正双子葉類 eudicots
• ▼: 基幹真正双子葉類 core eudicots
• ▼: バラ群 rosids
• ▼: 第2真正バラ群 eurosids II
• 目: アブラナ目 Brassicales
• 科: アブラナ科 Brassicaceae
• 属: アブラナ属 Brassica
• 種: ラパ rapa
• 変種: 水菜 var. nipposinica

一説では、ラパではなく芥子菜の変種(juncea var. japonica)ともする。

旧階層

古い分類法での階層構造は次の通り。

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新エングラー分類法

• 門: 被子植物門 Angiospermae
• 綱: 双子葉植物綱 Dicotyledoneae
• 亜綱: 古生花被植物亜綱 Archichlamydeae
• 目: ケシ目 Papaverales
• 科: アブラナ科 Brassicaceae

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クロンキスト分類法

• 門: モクレン門 Magnoliophyta
• 綱: モクレン綱 Magnoliopsida
• 亜綱: ビワモドキ亜綱 Dilleniidae
• 目: フウチョウソウ目 Capparales
• 科: アブラナ科 Brassicaceae

生態

日本の京都府原産の京野菜である。

関西地方を中心に栽培されているが、現在は東海地方でも栽培されている。但し両者は別品種とされており、各々、関西系の品種と関東系の品種とされ用途も若干異なる。

特徴

比較的耐寒性の強い植物で、このため冬から春にかけての食材として重宝された。

臭みがなく淡泊な味が好まれ、京都では和え物や鍋などに使う。京都らしく漬け物にすることもあり、シャキシャキとした歯応えが好まれている。

最近では、生食で、水菜のサラダなどにも使われるようになった。関東系の品種は生食に向かないため、生食用に関西系の品種が関東のスーパーマーケットでも流通するようになった。

関東系の品種は、主として鍋や煮物などの具となる。

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用語の所属
植物界
被子植物門
双子葉植物綱
アブラナ科
アブラナ属
関連する用語
壬生菜

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