カエデ糖蜜。サトウカエデの樹液から作られる天然甘味料。

目次 概要 特徴

概要

メイプルとはカエデ(楓)のことで、楓の幹に傷を付けて出て来る樹液を集め、沸騰させて濃縮する。

この甘味料は現在のカナダ・ケベック州の先住民族が作り出したものとされる。

甘味の他に独特の風味があることから、ホットケーキ、ワッフルなどにかける甘味料として、蜂蜜と並んでよく使用されている。

特徴

シロップ作りには、主としてサトウカエデ(砂糖楓)の樹液が使われるが、他の楓からも作ることができる。

その樹木の分布の都合、カナダから北米にかけて主に作られているが、僅かに日本でも作られている。

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用語の所属
天然甘味料
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蜂蜜

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