エクストラバージンオリーブ油 |
辞書:科学用語の基礎知識 化学物質・食品編 (NFOOD) |
読み:エクストラバージン-オリーブゆ |
外語:extra virgin olive oil |
品詞:名詞 |
オリーブ油のグレードの一つ。
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条件 |
一番搾りの油(バージンオリーブ油)のうち、特にグレードの高い高品質のものを、こう呼ぶ。
風味、香りが良く、酸度が0.8%以下である場合、エクストラバージンオリーブ油と名乗ることが許される。
特徴 |
エクストラバージンオリーブ油は、それだけにグレードの高い油であり、価格も高いが、香りも強い。
ドレッシングや魚のマリネなど、油そのものの生食に適している。
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