食用油
読み：しょくようあぶら
食べるための油。主成分は脂肪。
炒め物や天ぷらを揚げるために使うサラダ油や、調理に使う豚脂(ラード)などが食用油の一例である。
特徴
動物性・植物性
採れる元により、動物性(動物油脂)と植物性(植物油脂)に分けられる。
動物性と植物性で含まれる成分はかなり違うが、動物性は飽和脂肪酸が多く、植物性は不飽和脂肪酸が多い。
脂肪酸の数
脂肪の種類にも、一つの分子に脂肪酸が2個のもの(ジアシルグリセロール)と3個のもの(トリアシルグリセロール)がある。
通常の脂肪は脂肪酸3個だが、肥満の原因になりやすい。
2個のものは天然の脂肪には数%程度しか含有しない。肥満の原因になりにくいとされるが、その一方で発がん性が指摘されている。
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