デュラム(硬質)種の小麦を、セモリナ(粗挽き)挽きにした小麦粉のこと。デュラム・セモリナとも。

概要

パスタやクスクス、シリアル食品、プディングなどを作る時に使う粗挽き粉。

普通の小麦粉とは全く性質の異なる穀粉で、これを更に挽いて小麦粉にしたとしても、デュラム種の小麦は非常に硬い種の小麦であることからパンなどを作るには向いていない。

イタリアの法律では、乾燥パスタはデュラム小麦のセモリナ粉と水のみで作らなければならないと定められている。

生パスタの場合はうどんと同じで、生パスタは普通コムギの薄力粉や強力粉と水で作られているほか、卵が入ったものもある。

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用語の所属
小麦粉

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