アフラトキシン
読み：アフラトキシン
外語：aflatoxins
黴毒の一つで、特に代表的なもの。
ピーナッツに生える黴Aspergillus flavusが産生することから、アフラトキシンと命名された。
種類
アフラトキシン類には大きく4骨格あり、それぞれの末端が水素(H)か水酸基(OH)かで2種類、総計で8種類が知られている。
BとGは、紫外線を当てたときにそれぞれ青と緑だったため、この名が付けられた。MはアフラトキシンB1やB2を食べた家畜の乳中に存在する(milkのM)。
この中では、B1が最も毒性が強い。日本においてはこのB1に対し、食品衛生法により「食品中から検出されてはならない」とされている。
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