エクストラバージンオリーブ油
読み：エクストラバージン-オリーブゆ
外語：extra virgin olive oil
オリーブ油のグレードの一つ。
条件
一番搾りの油(バージンオリーブ油)のうち、特にグレードの高い高品質のものを、こう呼ぶ。
風味、香りが良く、酸度が0.8%以下である場合、エクストラバージンオリーブ油と名乗ることが許される。
特徴
エクストラバージンオリーブ油は、それだけにグレードの高い油であり、価格も高いが、香りも強い。
ドレッシングや魚のマリネなど、油そのものの生食に適している。
再検索