アナトー色素
読み：アナトーしきそ
外語：Annatto extract
ベニノキ科の植物であるベニノキの種子から得られる
カロテノイド
色素。
主成分はビキシン(Bixin)、ノルビキシン(Norbixin)である。
酸性で黄色、中性で赤色を呈する。
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