イチョウ科の落葉高木であるイチョウの木の種子。

目次 概要 調理

概要

種子は硬い殻があるが、それを割った中にある仁が食用となる。

また熟した銀杏は酪酸やエナント酸(ヘプタン酸)を含み、悪臭を放つことで知られる。

調理

仁は加熱調理すると黄緑色となり、焼き銀杏や、茶碗蒸し・土瓶蒸しなどの日本料理によく使われる。

但し、銀杏にはビタミンB6の神経への作用を妨げる成分である神経毒ギンコトキシン(4'-MPN)が含まれることが知られており、食べ過ぎは危険である。

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関連する用語
イチョウ
ビタミンB6

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