水や水希釈アルコールなどで有効成分を溶かし出したもの。一般に加熱する。

目次 概要 特徴

概要

加工状態に応じて、次のようなものが作られる。

• 軟エキス (水飴状にしたもの)
• 乾燥エキス (粉末にしたもの)
• 流エキス (抽出液で濃度を調整したもの)

特徴

加工食品あるいは調味料として、様々なエキスが作られている。

材料ごとに、次のようなものがある。

• 畜肉エキス
  • ビーフエキス
  • ポークエキス
  • チキンエキス
• 魚介エキス
• 野菜エキス
• 酵母エキス

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関連する用語
チンキ

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