穀物などの種子を、光を当てずに発芽させた新芽野菜。一般的には、大豆や緑豆などの豆類のものをいい、食用とする。

目次 概要 特徴 調理 種類

概要

暗室で発芽させ、その新芽と茎を食用とする。

光を当てず緑化させない点が特徴で、そのため白から淡黄色の色合いとなる。

同様にして緑化させるもの(カイワレ大根のように)ももやしの一種ではあるが、これらは新芽野菜として区別されることが多い。

沖縄でもチャンプルー(炒め物)に大豆もやしがよく使われる。沖縄方言ではマーミナー(豆菜)という。

特徴

調理

もやしは暗室で栽培される。殺菌作用のある日光を浴びていないため、比較的細菌が多い食品である。

従ってよく加熱しないと食中毒を起こす危険性がある。

種類

• 豆もやし
  • 大豆 ‐ 大豆もやし
  • 黒豆(黒大豆) ‐ 黒豆もやし
  • 緑豆 ‐ 緑豆もやし
  • ケツルアズキ ‐ ブラックマッペもやし
• 蕎麦 ‐ そばもやし
• アルファルファ ‐ アルファルファもやし

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用語の所属
新芽野菜

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