胡麻油
読み：ごまあぶら
外語：sesame oil

　胡麻(ごま)の種子を圧搾等して搾りとられる植物油脂のこと。ごま油、セサミオイル。
目次
概要
　生の胡麻を使うものから、焙煎した胡麻を使うものまで様々なものがある。
　日本の場合、焙煎した胡麻を使い、茶褐色の色をした胡麻油が作られ、使われている。
特徴
純正・調合
　日本で市販される胡麻油の大分類は次の二種類である。
　かどや製油に代表される「純正胡麻油」は、胡麻油100%の製品である。
　調合は、胡麻油60%以上に、大豆油や菜種油などを調合して量を増やしたものである。
国際基準
　胡麻油(Sesameseed oil (sesame oil; gingelly oil; benne oil; ben oil; till oil; tillie oil) )は、Codex Standard for Named Vegetable Oils (CODEX STAN 210-1999)において胡麻(Sesamum indicum L.の種子)から得られる油と定義されている。
化学的性質
　占める脂肪酸は、オレイン酸(34.4-45.5%)とリノール酸(36.9-47.9%)が半々、これにパルミチン酸(7.9-12.0%)が続く。
　この他に、ビタミンE、ビタミンK、リグナン(ゴマリグナン)などを含む。
用途
　胡麻油は独特の風味を持つため、用途は限られる。
　日本では、中華料理などを初めとして、様々な用途に使われている。
　天ぷら油や炒め油に使われることもある。
　また、「辣油(ラー油)」を作る時の材料でもある。
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