全粉乳
読み：ぜんふんにゅう

　牛乳を乾燥させて粉末化したもの。粉ミルクの一種。
定義
　乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(昭和二十六年十二月二十七日厚生省令第五十二号)では、次のように定義される。
　第二条
　30 この省令において「全粉乳」とは、生乳、牛乳又は特別牛乳からほとんどすべての水分を除去し、粉末状にしたものをいう。
　成分規格等については、同法の別表で次のように定義されている。
　別表 二 乳等の成分規格並びに製造、調理及び保存の方法の基準
　(三)乳製品の成分規格並びに製造及び保存の方法の基準
　(15) 全粉乳
　成分規格
　乳固形分 九五・〇%以上
　うち乳脂肪分 二五・〇%以上
　水分 五・〇%以下
　細菌数(標準平板培養法で一g当たり) 五〇、〇〇〇以下
　大腸菌群 陰性
　つまり入固形分95%以上で乳脂肪分がうち25%以上あり、結果として水分が5%以下であるものをいう。
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