エキス
読み：エキス
外語：extract

　水や水希釈アルコールなどで有効成分を溶かし出したもの。一般に加熱する。
目次
概要
　加工状態に応じて、次のようなものが作られる。
特徴
　加工食品あるいは調味料として、様々なエキスが作られている。
　材料ごとに、次のようなものがある。
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