イノシン酸
読み：イノシンさん
外語：IMP: Inosinic acid

　核酸系の旨味成分の一つ。核酸系調味料。通称「IMP」。
概要
　生物のエネルギー源であるATP(アデノシン三燐酸)が、生物の死後、酵素により分解されてできる物質の一つ。
　イノシン酸には次の3つの異性体があるが、このうち5'-IMPに旨味がある。
　
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